Como fazer café na V60: receita e passo a passo
Para fazer café na V60, use 15g de café em moagem média-fina para 250ml de água entre 90 e 94 °C. Enxágue o filtro, faça a pré-infusão com 30ml por 30 segundos e despeje o resto da água em círculos, em 2 ou 3 etapas. O preparo leva cerca de 3 minutos.
O que é a V60
A V60 é um coador cônico criado pela marca japonesa Hario. O nome vem do formato: um “V” com ângulo de 60 graus. As ranhuras em espiral na parede e o furo grande no fundo deixam a água passar rápido, e quem controla a extração é você, pela velocidade com que despeja.
O resultado é uma xícara limpa, leve e aromática, que deixa aparecer as notas mais delicadas do café. Por isso é um dos métodos preferidos para cafés especiais.
O que você precisa
- Suporte V60 (tamanho 01 ou 02)
- Filtro de papel para V60
- Chaleira, de preferência bico de ganso
- Balança de cozinha (ou colher medidora)
- Xícara ou jarra de servir
- 15g de café Temalli
Como fazer café na V60: passo a passo
- 1
Aqueça a água
Aqueça cerca de 400ml de água filtrada até 90 a 94 °C. Sem termômetro: desligue quando começar a ferver e espere 30 segundos.
- 2
Enxágue o filtro
Coloque o filtro de papel na V60, apoie sobre a xícara e molhe todo o papel com água quente. Isso tira o gosto de papel e aquece tudo. Descarte essa água.
- 3
Coloque o café
Adicione 15g de café em moagem média-fina, parecida com sal fino. Dê leves batidinhas para nivelar a superfície.
- 4
Faça a pré-infusão
Despeje cerca de 30ml de água, só o suficiente para molhar todo o pó, e espere 30 segundos. O café vai “estufar”: é o gás carbônico saindo, o que deixa a extração mais uniforme.
- 5
Despeje em etapas
Despeje a água devagar, em círculos do centro para fora, sem jogar direto no papel. Vá até 150ml, espere baixar um pouco e complete até 250ml.
- 6
Espere escoar e sirva
Deixe a água passar toda. O total deve ficar entre 2:30 e 3 minutos. Gire a xícara para misturar e sirva.
Erros comuns e como corrigir
| Problema | Como corrigir |
|---|---|
| Café amargo ou adstringente | A extração passou do ponto. Use moagem um pouco mais grossa ou água um pouco menos quente. |
| Café aguado ou azedo | Faltou extração. Use moagem mais fina, despeje mais devagar ou aumente um pouco a dose de café. |
| Demora mais de 4 minutos | A moagem está fina demais e entupiu o filtro. Engrosse a moagem. |
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ComprarPerguntas frequentes sobre a V60
Qual a proporção de café e água na V60?
A proporção mais usada é 1:16, ou seja, 15g de café para 250ml de água. Para um café mais forte, use 1:15 (17g para 250ml).
Precisa de balança para usar a V60?
Ajuda muito, porque a V60 é sensível à dose. Sem balança, uma colher de sopa rasa de café moído tem cerca de 7g: use 2 colheres para 250ml.
Posso usar café já moído na V60?
Pode. O ideal é moagem média-fina, mas um café moído para coado funciona. Se escoar rápido demais e ficar aguado, despeje mais devagar.
