Como fazer café na cafeteira italiana (moka): receita e passo a passo
Para fazer café na cafeteira italiana, encha a base com água já quente até a altura da válvula, coloque o café em moagem média-fina no funil sem compactar e leve ao fogo baixo com a tampa aberta. Tire do fogo assim que o café começar a borbulhar e esfrie a base num pano úmido.
O que é a cafeteira italiana
A cafeteira italiana, ou moka, foi criada na Itália nos anos 1930. Ela usa a pressão do vapor da água da base para empurrar a água quente pelo pó e fazer subir um café forte e concentrado.
Não é um espresso, mas fica perto: a bebida é intensa e encorpada. Com fogo baixo e água pré-aquecida, ela faz um café doce, sem o amargor que muita gente associa ao método.
O que você precisa
- Cafeteira italiana (moka)
- Chaleira
- Fogão
- Pano úmido
- Café Temalli suficiente para encher o funil
Como fazer café na cafeteira italiana: passo a passo
- 1
Aqueça a água antes
Aqueça a água na chaleira e coloque na base da cafeteira até logo abaixo da válvula. Começar com água quente encurta o tempo no fogo e evita o gosto de “queimado”.
- 2
Encha o funil
Encha o funil com café em moagem média-fina, um pouco mais grossa que a de espresso. Nivele com o dedo, sem apertar.
- 3
Monte com cuidado
Encaixe o funil e rosqueie a parte de cima segurando com um pano, porque a base está quente.
- 4
Fogo baixo, tampa aberta
Leve ao fogo baixo com a tampa aberta, para ver o café subir.
- 5
Tire na hora certa
Quando o café começar a sair claro e borbulhando, tire do fogo. A última parte é a que amarga.
- 6
Esfrie a base e sirva
Apoie a base num pano úmido ou passe na água fria para parar a extração. Mexa o café na parte de cima e sirva.
Erros comuns e como corrigir
| Problema | Como corrigir |
|---|---|
| Café amargo ou com gosto de queimado | Fogo alto ou café deixado no fogo até o fim. Use fogo baixo, água pré-aquecida e tire assim que borbulhar. |
| O café não sobe ou sai devagar | Café compactado ou moagem fina demais. Não aperte o pó e use moagem média-fina. |
| Café escapando pela rosca | A borracha de vedação está gasta ou a rosca está suja de pó. Limpe a borda e troque a borracha. |
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O Clássico, que é um café pensado para espresso, fica excelente na italiana: encorpado, com chocolate e caramelo.
ComprarPerguntas frequentes sobre a cafeteira italiana
Precisa compactar o café na cafeteira italiana?
Não. Compactar trava a passagem da água e aumenta a pressão. Só nivele o pó com o dedo.
Como limpar a cafeteira italiana?
Só com água, sem detergente, principalmente se for de alumínio. Desmonte, enxágue, seque bem e guarde desmontada.
Por que meu café da italiana fica amargo?
Geralmente por fogo alto ou por deixar no fogo até o final. Comece com água quente, use fogo baixo e tire assim que o café começar a borbulhar.
